|
В Стамбуле едят вкусно. Может быть потому, что за несколько тысячелетий, что на берегах Босфора живут люди, здесь встретились кулинарии десятков, если не сотен, народов мира. Греческое оливковое масло и римская выпечка, славянский мед и арабские сладости, персидские сыры и сельджукские мясные продукты, османские закуски, наконец! Весь этот микс дал поистине ослепительную, великолепную кухню - одну из трех лучших в мире. Значительное место в турецкой кухне занимают рыбные блюда. Неудивительно - Стамбул ведь находится прямо у моря... Сегодня количество рыбных ресторанчиков в городе насчитывает несколько сотен.
Византийские мотивы
И сегодня на набережных Стамбула можно увидеть жаровни, на которых продавцы в национальных костюмах готовят только что выловленную из Босфора рыбу. Две минуты с каждого бока, огромное филе суют в огромную булку свежего белого хлеба, сдабривают соком лимона, суют несколько листков салата, кусочки лука и помидоров, и все! Фиш-кебаб готов. Это еще византийский фаст-фуд: современники вспоминают, что так готовили рыбу в городе, когда он назывался Константинополем. Весьма полезный фаст-фуд. А еще в Стамбуле прямо на улицах продают мидии с лимонным соком. Стоит это удовольствие не больше двух лир (что-то около полутора долларов). Фиш-кебаб стоит от четырех до пяти лир (смотря какое количество овощей положат с рыбой в булку).
Османская рыба
Турки огромное значение придавали еде: даже янычары (гвардия султанов) свои звания выводили от кулинарии. Например, десятник у них назывался «владелец большой ложки», а гербом войск был походный котел... Турки, пришедшие в Малую Азию из Сибири, в рыбе не очень разбирались. Поэтому поначалу не уделяли рыбному промыслу большого значения. Но за несколько десятков лет все изменилось, и вот уже султаны лакомились рыбой из Босфора в своем дворце Топкапы. Правда, турки внесли в способ приготовления свои новшества. Как и все кочевники, они предпочитали готовить еду на открытом огне. Поэтому со времен Османской империи в Турции самый распространенный способ приготовления рыбы - поджаривание на дровах, или древесном угле. Из-за этого рыба получается с легким дымком. Невероятно вкусно!
Рестораны
Главная особенность рыбного ресторана в Стамбуле - то, что в нем готовят рыбу, которую умертвят прямо на ваших глазах. Она или плавает в специальном бассейне (форель, например) или лежит, живая, на льду, перед самим рестораном. Вы выбираете рыбу, ее потрошат, чистят и готовят прямо у вас на глазах.
Где искать
Большинство рыбных ресторанов Стамбула находится вдоль набережной Босфора. Турки очень ценят еду в комплексе, и считают, что прекрасный вид тоже является частью трапезы. Еще один район, изобилующий рыбными ресторанами - Кумкапы. Наконец, это Истикляль, пешеходный проспект в районе Таксим. Чуть сбоку от Истикляль (буквально в нескольких метрах) находится знаменитый рыбный базар. Он-то и окружен рыбными ресторанчиками, предлагающими все возможные виды рыбы, устриц, креветок, осьминогов, морских ежей и прочей живности, которая только водится в море.
Цены
Все зависит от ресторана, который вы предпочтете. Ужин на двоих в рыбном ресторанчике в Таксиме обойдется в 40-50 долларов. В пафосном ресторане с видом на Босфор - до 400 долларов. Как видите, разброс весьма большой - все зависит от желания и возможностей...
|
